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海蜇浑身是宝缘何只能当一道凉菜?记者探访青岛海蜇产
发布日期:2020-08-22 04:55   来源:未知   阅读:

历经3个多月的伏季休渔,8月20日12时,青岛迎来“小开海”,一大波海鲜将陆续捕捞上市。在青岛市民的餐桌上,凉拌海蜇是常客,除此之外,海蜇的吃法几乎没有了。

“海蜇主要作为水产食品被吃掉了,围绕海蜇形成的产业链涉及育苗、增殖放流、养殖、捕捞、加工等。”黄海水产研究所副研究员葛建龙说。与其他海产品相比,受养殖附加值较低、利润空间小、加工形式单一等因素制约,海蜇上下游产业链比较短。

■现状人工费用高,利润空间变小

经过3个多月的伏季休渔,海蜇进入成熟期,渔民迎来丰收季。不过,由于是“小开海”,渔民目前只能进行“定置作业”??将几十米长的网具固定放置在海里,第二天去收网捕捞。

海蜇是一年生水生物,成熟后不集中捕捞,会自动衰亡。“海蜇生长到4kg以上,条件适宜时即可达到性成熟。成熟的海蜇在环境条件有变化时,即可排精、产卵进行繁殖,然后逐渐下沉死亡,分解消失。”黄海水产研究所副研究员葛建龙说,海蜇捕捞时机直接关系到产量和收益。

由于水流和天气原因,“小开海”当天,停靠在沙子口南姜码头附近的渔船并没有出海。“我们准备21日出海张网,前几天天气太热了,渔民怕中暑。”收购、加工鲜海蜇的青岛知宁海产品有限公司老板曲知宁告诉记者,22日新鲜捕捞的海蜇就可以上岸了,大船最多的可以上一万斤,小船几千斤。

“今年的鲜海蜇收购价每斤在一毛五左右,和往年差不多。”曲知宁说,青岛附近海域自然生长的海蜇,捕捞期在1~2个月左右。

“新鲜的海蜇90%以上都是水,捕捞上岸后需要及时加工处理,否则很快就会化掉。”曲知宁说,鲜海蜇用食用盐加明矾腌制3次(俗称“三矾”),脱去水分,才能变脆。

从“头矾”到“三矾”,整个加工过程持续约1个星期。经过三道矾制工序的“三矾海蜇”,口感最好,还能长时间贮存。在“三矾海蜇”加工过程中,盐与明矾的配比,何时加盐何时加明矾,一次性加还是分开加,每次加盐的时间间隔和卤度等,都会影响海蜇的成品率。

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