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美食精选:手撕鸡、黄芽菜肉丝春卷、肥肠豆腐煲、牛肉
发布日期:2020-06-27 04:37   来源:未知   阅读:

手撕鸡

原料:鸡一只、葱、姜、蒜、生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露、糖

做法:

1、把鸡洗净,边涂盐边替鸡做按摩,把鸡放进冰箱,腌制两小时。

2、把姜切片。

3、烧一锅水,把姜片放在鸡上,蒸约30分钟。

4、用冰水浸鸡,可令鸡肉嫩滑。

5、把鸡皮撕掉不要,鸡肉撕成小块。

6、把姜、葱切丝,蒜头切碎。

7、将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。

8、把油下在镬中,镬烧红后,放下姜丝、葱丝和蒜蓉。

9、倒下混合好的调味料在镬里,翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油翻炒, 把酱汁倒进鸡丝内拌匀。

黄芽菜肉丝春卷

材料

黄芽菜1棵、香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉

做法

1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用,肉丝中加入料酒、盐腌渍备用。

2、大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用,大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒。

3、加盖焖煮5分钟、加盐调味、水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅。

4、准备一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折,靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷,封口处沾些清水黏住。

5、大火起油锅,待油烧至七八成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

肥肠豆腐煲

做法

1、大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

2、视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

3、大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

4、在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

5、在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

牛肉汤

材料:牛腱肉1块;当归1小块;金针菇;绿豆芽;石膏豆腐;粉丝;葱花;香菜末;油;盐;白胡椒粉;

做法:

1、牛腱肉洗净,放入炖锅中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入当归,大火煮开撇去浮沫,转小火烧3小时,直到牛肉炖烂,室温冷却后撕成丝;小炖锅大火烧热,加适量油,放入金针菇、绿豆芽转中火,将金针菇和绿豆芽炒软后,加入炖牛肉的汤,大火烧开;

2、加入豆腐块,中火烧开,放入盐调味;加入牛肉丝、粉丝,中火烧开锅转小火,炖到2分钟左右,粉丝熟透便可关火;出锅前撒少许胡椒粉,加入葱花和香菜末即可。

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